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台灣葡萄酒獲金牌

CASA PINO 品諾嚴選葡萄酒 / 品諾企業股份有限公司 / 2017-03-21
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2017春季德國國際葡萄酒大獎賽得獎名單最近剛出爐了,其中最令國人興奮的是,由台灣農村所釀造的葡萄酒-樹生紅埔桃酒,勇奪世界金牌。

這隻酒日前才在2017 International Wine Challenge(IWC) 比賽中獲得 『銀牌』接著又獲得德國國際葡萄酒大獎賽金牌,證實台灣葡萄酒正式躍上國際舞台!

 

但有一點很有趣:【因為台灣黑后葡萄,源自1927年日本葡萄酒之父川上善兵衛原經由日本時代台北帝國大學引進台灣馴化;但因本土氣候風土影響,品質並不突出,每年必須於7月颱風來臨前採收,使得成熟度不甚足夠,要釀造出好酒幾乎是天方夜譚。】-節錄自蘋果線上即時新聞

眼尖的朋友是否有發現,這一瓶金牌葡萄酒的酒精濃度高達18%,如果必須在7月颱風來臨前採收,成熟度不足,喝起來應該較清淡的葡萄酒,怎麼會高達18%的酒精濃度呢?

動動腦,想一想大家知道是怎麼處理的嗎?

答案是:「經過橡木桶7年熟成! 讓水分揮發掉後, 味道才變得濃郁,酒精濃度原本的12多暴增到18%

【陳千浩說:「由於台灣氣候炎熱,每年揮發率大約10﹪,所以經過7年多熟成,濃縮出更豐厚飽滿的風味。」
經由餐旅大學陳千浩老師以特殊熱熟成釀造法熟成7年後,整體口感更加圓潤厚實,散發前所未有的酒體,黑巧克力、可可、糖漬蜜餞如黑梅、烏梅等增添了香氣輪廓的廣度;整體滋味厚實羽滑,餘韻幽長。】-節錄自蘋果線上即時新聞

原來橡木桶陳年在葡萄酒釀造過程扮演了如此重要的角色,提升酒精濃度的方法除了加烈酒的做法之外,在橡木桶陳年也是一個方法。

圖片來源: MUNDUS ViNi官網 https://www.meininger.de/…/…/mundus-vini-2017-spring-tasting

文章來源:蘋果線上即時新聞 http://www.appledaily.com.tw/…/ar…/strange/20170309/1072963/

 

 

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